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Página do Fotógrafo
Angela Decenzo
Audrey Hitchcock, dona da Ramini Mozzarella, faz uma pausa em suas obrigações na propriedade para acariciar um filhote de búfalo-asiático.
Vista da baía de Tomales da rodovia Shoreline Highway (CA Highway 1), perto da fazenda Point Reyes Farmstead Cheese. O terroir da região tem o aroma do queijo local, assim como o dos famosos vinhos da região.
Ao pôr-do-sol na propriedade Ramini Mozzarella, bezerros de búfalos-asiáticos correm pelo campo para se reencontrarem com suas mães. Os bezerros são separados das mães apenas uma vez ao dia.
Após o processo de secagem, o queijo é envelhecido por três semanas, antes de ser embalado e enviado aos clientes.
Audrey Hitchcock, dona da Ramini Mozzarella, e Carl Sobie, voluntário, carregam um caminhão com feno para alimentar os búfalos-asiáticos. Hitchcock administra a única fazenda da Califórnia que produz muçarela de búfala.
Jeremy Catrambone da Nicasio Valley Cheese (no alto), Jack Tinoco e Maria Padilla produzem o queijo tomino. Eles enchem delicadamente as fôrmas com coalhada, que são viradas várias vezes antes de secar durante a noite. A coalhada é então colocada em um balde de salmoura para secar por mais alguns dias.
O queijo broncha da Achadinha Cheese Company é envelhecido por seis meses, e apresenta sabor apimentado e frutado.
O Original Blue é um dos queijos fabricados pela Point Reyes Farmstead Cheese,uma das diversas produtoras artesanais de laticínios do norte da Califórnia, conhecida por seus queijos caseiros.
