Página do Fotógrafo

Fellipe Abreu

Na zona rural de Delfinópolis, os devotos da Folia das Almas, na Semana Santa, seguem para o cemitério e depois para a capela, onde aguardam a noite para iniciarem a “encomenda das almas”. Batem de casa em casa nos vilarejos, pedindo a salvação dos mortos de cada família.

O cavalo ainda é companheiro nas andanças pelo campo. O equilíbrio entre o modo de vida e a qualidade ambiental está na identidade do famoso produto local. “A integração entre a natureza e o fator humano define o queijo da Canastra”, diz João Carlos Leite, da associação de produtores.

Morador de uma fazenda de difícil acesso, no Vale dos Cândidos, Nivaldo Pereira Rosa utiliza o carro de boi para levar a ração feita de milho ao gado na época da seca. Este antigo meio de transporte hoje é raro – caminhonetes e caminhões são agora mais usados na região.

Com a ajuda de uma malha fina para o manuseio das peças recém-coalhadas, o produtor Ivair José de Oliveira prepara a massa para, em seguida, colocá-la em uma fôrma e salgá-la. O queijo passa de dois a três dias na sala de fabricação para que a massa seque, ganhe corpo e absorva a quantidade necessária de sal.

Os produtores Roque Ferreira de Andrade, o Roque Pedro, de 77 anos, e José de Souza Andrade, o Zé Pão, de 58, proseiam com o condutor ambiental Márcio Freitas, à esquerda. Na zona rural de São Roque de Minas, a conversa sempre vem acompanhada por café e um pedaço de queijo.

A ordenha manual ainda é um costume nas fazendas da serra. Mas os queijeiros filiados à associação local já praticam a ordenha mecanizada – todo produtor engajado no projeto está modernizando o seu espaço para que possa atender às normas sanitárias e sair da ilegalidade.

As peças são enfileiradas em prateleiras de madeira para maturação. Todas são separadas por data, viradas diariamente e, no período inicial, recebem a grosa (uma lixa para que fiquem lisas e uniformes). Quanto mais maturadas, mais amarelas. Uma das marcas do queijo é a casca dura e o miolo cremoso.

Júlia da Cunha prepara as peças. No fundo, é possível notar a diferença entre os queijos frescos, que foram produzidos recentemente, na prateleira de baixo, e os maturados, produzidos há mais de duas semanas, nas fileiras de cima. Os dispostos no canto superior, à esquerda, apresentam meses de maturação.

Pesquisadora analisa restos humanos encontrados no sítio arqueológico do Cemitério dos Pretos Novos, onde milhares de africanos escravizados que não sobreviveram à viagem da África ao Rio de Janeiro foram enterrados.

Por estarem tão bem preservados, os pesquisadores que encontraram Bakhita resolveram deixá-la no mesmo local onde a encontraram. Para Reinaldo Tavares, ela é um grito e uma denúncia de todos os horrores que foram cometidos naquele local.