Fotos: O Peru virou destino certo para os apaixonados por gastronomia
Chefs do Vale Sagrado estão resgatando sabores únicos a partir de tradicionais ingredientes andinos.
Publicado 7 de out. de 2019, 19:05 BRT

Mil, o restaurante de Virgilio Martínez no Vale Sagrado, serve um menu de oito pratos destacando ingredientes andinos, incluindo a variedade caleidoscópica de batatas da região.
Foto de Alec JacobsonJantares do Mil oferecem os sabores do Vale Sagrado com pedaços de cristais de ervas e batata liofilizada.
Foto de Alec JacobsonMenu de oito pratos do Mil oferece pedaço de queijo frito.
Foto de Alec JacobsonPrato com barriga de porco é um dos servidos pelo Mil.
Foto de Alec JacobsonClaudia Carihuman toma conta do huatia, onde batatas e feijões-fava serão assados.
Foto de Alec JacobsonClaudia Corihuman, irmã de Gregoria, prepara uma refeição especial com queijo fresco da região, caviar e porquinho-da-índia (não consta na foto), em sua casa em Kacllaraccay para o aniversário de sua mãe (à esquerda).
Foto de Alec JacobsonNellie Carihuman amarra as ovelhas no pasto em Kaclleraccay.
Foto de Alec JacobsonPorco, frango e cordeiro são retirados do fogo pachamanca, no jardim orgânico de El Albergue em Ollantaytambo, Peru. Pachamanca é um estilo de cozinhar carne, batatas e feijões-fava com pedras quentes.
Foto de Alec JacobsonAlmoço é servido no jardim de El Albergue, em Ollantaytambo.
Foto de Alec JacobsonGregoria Corihuman, uma mulher quéchua, remove ervas espontâneas de um campo de feijão-fava próximo a sua casa em Kacllaraccay.
Foto de Alec JacobsonEm Ollantaytambo, Haresh Bhojwani, cofundador da Destilaria Andina, prepara a produção de cañazo, tradicional rum peruano.
Foto de Alec JacobsonCasitas na Inkaterra Hacienda Urubamba, que fica no sopé das montanhas andinas.
Foto de Alec JacobsonLhama nas ruínas incas, em Moray.
Foto de Alec JacobsonA antiga cidade de Ollantaytambo, conhecida pela enorme fortaleza Inca.
Foto de Alec JacobsonOllantaytambo está localizada no nordeste do Vale Sagrado.
Foto de Alec JacobsonNo restaurante Mil, há mesas polidas feitas com diversos tipos de madeira.
Foto de Alec JacobsonA horta orgânicas da Inkaterra Hacienda Urubamba fornece ervas e legumes sazonais - hortelã, couve, milho, quinoa, pimentão, diversas variedades de batatas - que aparecem no menu Novoandina da sala de jantar.
Foto de Alec JacobsonClaudia Carihuman colhe batatas em um campo em Kacllaraccay.
Foto de Alec JacobsonManuel Choque coletou centenas de variedades de batatas e as cruzou, otimizando sabor, nutrição e cor.
Foto de Alec JacobsonNo Mil, um experimento em desidratação liderado por Kevin Uy, estudante do Basque Culinary Center, examina quanto tempo leva para vários vegetais e carnes secarem no ar da montanha. "Descobri que o momento ideal para o charque é de 11 dias", diz Uy.
Foto de Alec Jacobson