Fotos: O Peru virou destino certo para os apaixonados por gastronomia
Chefs do Vale Sagrado estão resgatando sabores únicos a partir de tradicionais ingredientes andinos.
Publicado 7 de out de 2019 19:05 BRT
Mil, o restaurante de Virgilio Martínez no Vale Sagrado, serve um menu de oito pratos destacando ingredientes andinos, incluindo a variedade caleidoscópica de batatas da região.
Foto de Alec Jacobson
Jantares do Mil oferecem os sabores do Vale Sagrado com pedaços de cristais de ervas e batata liofilizada.
Foto de Alec Jacobson
Menu de oito pratos do Mil oferece pedaço de queijo frito.
Foto de Alec Jacobson
Prato com barriga de porco é um dos servidos pelo Mil.
Foto de Alec Jacobson
Claudia Carihuman toma conta do huatia, onde batatas e feijões-fava serão assados.
Foto de Alec Jacobson
Claudia Corihuman, irmã de Gregoria, prepara uma refeição especial com queijo fresco da região, caviar e porquinho-da-índia (não consta na foto), em sua casa em Kacllaraccay para o aniversário de sua mãe (à esquerda).
Foto de Alec Jacobson
Nellie Carihuman amarra as ovelhas no pasto em Kaclleraccay.
Foto de Alec Jacobson
Porco, frango e cordeiro são retirados do fogo pachamanca, no jardim orgânico de El Albergue em Ollantaytambo, Peru. Pachamanca é um estilo de cozinhar carne, batatas e feijões-fava com pedras quentes.
Foto de Alec Jacobson
Almoço é servido no jardim de El Albergue, em Ollantaytambo.
Foto de Alec Jacobson
Gregoria Corihuman, uma mulher quéchua, remove ervas espontâneas de um campo de feijão-fava próximo a sua casa em Kacllaraccay.
Foto de Alec Jacobson
Em Ollantaytambo, Haresh Bhojwani, cofundador da Destilaria Andina, prepara a produção de cañazo, tradicional rum peruano.
Foto de Alec Jacobson
Casitas na Inkaterra Hacienda Urubamba, que fica no sopé das montanhas andinas.
Foto de Alec Jacobson
Lhama nas ruínas incas, em Moray.
Foto de Alec Jacobson
A antiga cidade de Ollantaytambo, conhecida pela enorme fortaleza Inca.
Foto de Alec Jacobson
Ollantaytambo está localizada no nordeste do Vale Sagrado.
Foto de Alec Jacobson
No restaurante Mil, há mesas polidas feitas com diversos tipos de madeira.
Foto de Alec Jacobson
A horta orgânicas da Inkaterra Hacienda Urubamba fornece ervas e legumes sazonais - hortelã, couve, milho, quinoa, pimentão, diversas variedades de batatas - que aparecem no menu Novoandina da sala de jantar.
Foto de Alec Jacobson
Claudia Carihuman colhe batatas em um campo em Kacllaraccay.
Foto de Alec Jacobson
Manuel Choque coletou centenas de variedades de batatas e as cruzou, otimizando sabor, nutrição e cor.
Foto de Alec Jacobson
No Mil, um experimento em desidratação liderado por Kevin Uy, estudante do Basque Culinary Center, examina quanto tempo leva para vários vegetais e carnes secarem no ar da montanha. "Descobri que o momento ideal para o charque é de 11 dias", diz Uy.
Foto de Alec Jacobson