Qual é a origem do panetone, uma das comidas mais típicas do Natal?
Acredita-se que o panetone tenha suas origens em Milão, na Itália. É um doce caracterizado pelo seu formato alto e fofo, com recheio usualmente feito de frutas cristalizadas e uvas passas.
O panetone (palavra que vem do italiano panettone) é um tipo de bolo que tem suas raízes na Itália e é especialmente popular durante as comemorações de Natal e Ano Novo. De acordo com a Encyclopaedia Britannica (uma prestigiada plataforma de conhecimentos gerais baseada no Reino Unido), sua origem exata não está totalmente definida, mas acredita-se que tenha surgido em Milão no século 15.
A mesma fonte indica que o termo italiano panettone, traduzido como “pão grande”, só foi registrado nos dicionários italianos em 1839, indicando que, embora já fosse consumido, sua designação formal levou algum tempo para ser estabelecido.
Esse doce, caracterizado por seu formato alto e esponjoso, é feito de uma massa com ingredientes como frutas cristalizadas e uvas passas.
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A receita do panetone usualmente panetone incorpora frutas cristalizadas e uvas passas, mas ele também pode ser feito com outros ingredientes consideradas menos tradicionais, como mostra a foto.
Panetone: sua criação e origem na Itália
A história do panetone combina elementos de tradição e lenda, e sua popularidade começou no norte da Itália, especificamente em Milão.
De acordo com o site de turismo do ministério italiano dedicado ao tema, antes de 1400 o trigo era um ingrediente considerado de grande valor, o que o tornava acessível apenas a uma parte da população. Como essa matéria-prima era muito valiosa, a maioria das pessoas só podia consumi-la em ocasiões especiais, como no período do Natal, quando as padarias da cidade a utilizavam para assar pães.
Ainda segundo a fonte, o surgimento desse doce também está ligado à tradição medieval de comemorar o Natal com a família. Nesse costume, três pães de trigo eram colocados sobre a mesa para serem compartilhados entre os convidados, e uma porção era guardada para simbolizar a continuidade até o ano seguinte.
Entretanto, a receita atual deste pão doce não foi aperfeiçoada até o final do século 19. Naquele século, o padeiro milanês Giovanni Felice Luraschi introduziu fermento na mistura, tornando o bolo mais alto e fofo, enriquecido com cubos de frutas cristalizadas ou passas.
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Vistas da Piazza del Duomo, o marco zero da cidade de Milão, na Itália, a qual acredita-se seja o ponto de origem da receita do panetone.
O panetone é um "pão de luxo"?
De acordo o site oficial do Ministério do Turismo da Itália, a palavra “panettone” vem do dialeto milanês e de “pan de ton”, que se refere a um “pão de luxo” feito com ingredientes selecionados, como mel e uvas passas.
Ainda segundo a fonte governamental, ao longo dos séculos, o panetone tem sido associado à figura de Ludovico Sforza, duque de Milão conhecido como “o Mouro”, e a um jovem chamado Toni, que no final do século 14 trabalhava na corte como padeiro ou ajudante de cozinha.
De acordo com a história relacionada ao panetone, esse padeiro acidentalmente queimou o bolo que seria servido na ceia de Natal da família Sforza. Em uma tentativa de remediar o erro, Toni teria misturado outros elementos na massa, como uvas passas, sultanas, frutas cristalizadas e açúcar.
O resultado acabou sendo tão apreciado pelos Sforza que Ludovico, "o Mouro", decidiu chamá-lo de “pan di Toni” em homenagem ao seu criador. Essa narrativa, embora romântica, não é necessariamente apoiada por evidências históricas, esclarece o site italiano.
