Dia Mundial da Segurança dos Alimentos: como saber se a carne de frango está contaminada?
O frango frito é um típico prato dos restaurantes nos Estados Unidos, mas esse tipo de carne é bastante consumigo no mundo todo. Na foto, um prato de frango do Restaurante Hattie's em Saratoga Springs, Nova York.
Criado pela Assembléia Geral das Nações Unidas, em 2018, o Dia Mundial da Segurança de Alimentos chama a atenção para uma questão essencial para a vida humana: a qualidade da comida que ingerimos. E a carne de frango se insere de forma importante neste contexto, já que é a proteína animal mais consumida per capita pelas populações, como informa uma pesquisa da OCDE (Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico) e da FAO (órgão das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura).
Até 2031, continua a OCDE/FAO, 41% de toda a carne consumida deve ser de frango, o que pede atenção para o manejo, armazenamento e ingestão desse alimento. Afinal, dados recentes da ONU estimam que “uma em cada dez pessoas adoecem após consumir alimentos contaminados”. São cerca de 420 mil pessoas morrendo, anualmente, em decorrência de intoxicação alimentar, e os menores de 5 anos de idade, em especial, estão entre as mais afetadas. “Só entre as crianças, são 125 mil mortes anuais”, detalham dados da ONU presentes na Biblioteca Virtual em Saúde, portal de informações do governo brasileiro.
Por esse motivo, e para saber como identificar se a carne de frango está contaminada, a National Geographic consultou uma especialista em alimentação, que explica 5 pontos essenciais sobre o tema. Acompanhe abaixo.
(Vale a pena ler também: A regra dos 5 segundos quando um alimento cai no chão é verdadeira? Veja o que diz a ciência)
As principais contaminadoras da carne de frango são as bactérias, entre elas, as que causam a Samonella, uma doença que quando grave pode até levar a morte por intoxicação alimentar.
1) Quais os sinais de que a carne de frango não está em perfeito estado para ser ingerida?
“Os principais indicadores de que a carne de frango está intoxicada, ou não se encontra em bom estado para o consumo, são a questão do odor forte e desagradável, e a coloração do alimento”, explica Edvânia Soares, nutricionista, com pós-graduação em Nutrição Clínica Esportiva e Vigilância Sanitária.
A especialista comenta ainda que é preciso ficar atento aos “tons mais esverdeados ou um amarelo forte” na carne do frango, além da textura, que se torna “mais viscosa e pegajosa”, diz a médica. “Se apresentar qualquer um desses sinais, tanto de coloração como cheiro e textura, tem que descartar”, enfatiza Edvânia Soares.
2) Que substâncias podem intoxicar a carne de frango?
A nutricionista alerta que não são tanto substâncias, mas sim, bactérias, as responsáveis pelas intoxicações mais comuns da carne de frango. “A Salmonellose e o Escherichia coli são as mais encontradas nesse tipo de carne, que também pode conter toxinas produzidas por essas bactérias”, explica Edvânia Soares.
Mas produtos químicos, dependendo do processo de industrialização, do manuseio e do armazenamento também atingem esse tipo de carne, deixando-a contaminada, diz a expert.
A carne de frango é o tipo de proteína animal mais consumido no mundo. Aqui, a foto de um restaurantes norte-americano que serve frango frito e está localizado em Abu Dhabi.
3) Limão ou vinagre ajudam a "matar" algum tipo de bactéria na carne de frango?
“O limão e o vinagre podem ajudar a reduzir o odor e a melhorar o sabor, mas eles não servem para ‘matar bactérias’ que atingem o frango ou minimizar sua proliferação”, ressalta a nutricionista.
Segundo a especialista, nenhuma dessas duas substâncias é “confiável para fazer a desinfecção do produto”, mas elas podem ser usadas como tempero, afirma.
(Você pode se interessar por: Conheça os 4 benefícios da tapioca na alimentação)
4) Como conservar a carne de frango de forma correta?
“Para proteger a carne de frango de contaminações, é preciso mantê-la refrigerada em temperatura abaixo de 4 graus ou congelada a -18 graus se não for consumida imediatamente”, afirma a médica.
Ela ensina também que a carne de frango, quando for refrigerada, tem validade de 72 horas e deve ser armazenada em um “recipiente limpo e fechado para garantir que não tenha contaminação cruzada”.
Já na panela, a nutricionista alerta que, para livrar o frango de possíveis microorganismos, a carne cozida deve atingir a temperatura interna de 74 graus. Além disso, os utensílios usados para manusear o frango cru não devem ser reaproveitados durante a cocção do alimento. “Também é uma ação importante para evitar a contaminação cruzada”, diz.
5) Qual é a aparência da carne de frango saudável e boa para ser consumida?
“A carne de frango saudável tem uma cor uniforme – em geral mais pálida, sem manchas ou descolorações”, explica a especialista. Ela alerta que a textura tem que estar bem firme: “quando se toca a carne, ela está consistente, sem excesso de líquido, sem odores nem fortes ou estranhos”. Esses são sinais de que a carne está fresca, defende a expert.
