Veja 8 lugares imperdíveis para comer bem em Buenos Aires, a capital da Argentina
Honrando as receitas clássicas e as várias influências de diferentes ondas de imigração, os chefs de Buenos Aires estão criando uma cena gastronômica vibrante que vai além da tradicional grelha dos churrascos portenhos.
A Plaza de Mayo é a praça central principal e o coração de Buenos Aires
Um dos maiores consumidores de carne bovina do mundo, os argentinos são mestres do asado – a versão deles do churrasco. Mas, com jovens chefs de cozinha interessados em diversificar e refinar a cena culinária da capital, comer bem em Buenos Aires não se limita apenas a refeições baseadas em grandes bifes grelhados e vinho Malbec.
Que tal usar o seu estômago como uma bússola para navegar pelos novos sabores de Buenos Aires visitando esses lugares?
1. F5 Cantina y Confiteria Atelier Fuerza
A versão argentina dos croissants franceses, as medialunas têm esse nome por terem formato de meia-lua e são um pão doce básico do café da manhã em todo o país. Encontre-as empilhadas em bandejas quentes no forno nesta confeitaria que fica em uma casa com paredes de tijolinhos no bairro de Villa Crespo. Desça algumas portas para ver os padeiros trabalhando atrás de uma grande janela de vidro ou volte à noite, quando o espaço se transforma em uma interessante cantina de massas frescas.
2. Gran Dabbang
Usando uma combinação de sabores indianos, do Oriente Médio e latino-americanos, o chef Mariano Ramón aborda a cozinha com o talento rebelde de Maradona em um campo de futebol. Seu cardápio de pratos para compartilhar sempre é muito bem pontuado: os destaques incluem brotos de bambu no forno a lenha e manga fatiada envolta em uma folha de bambu, ou iogurte labne e huacatay (hortelã preta peruana) misturados com batatas fritas de grão de bico crocantes. Seu restaurante é um espaço minúsculo que se estende por uma rua no badalado Palermo Soho, mas atenção: o lugar fica cheio cedo.
3. Oli Cafe
Famosa por suas medialunas exclusivas, a chef confeiteira tatuada Olivia Saal domina todos os tipos de especialidades assadas em seu bistrô agitado e iluminado no ponto de encontro gastronômico de Palermo Hollywood. Escolha entre pratos doces e salgados para um brunch caprichado, ouvindo jazz e observando os chefs trabalharem atrás de uma parede de vidro ou de um balcão de cimento. A indulgente torrada francesa à base de manteiga ghee, caramelizada com um maçarico e servida com iogurte de mascarpone, frutas e endro fresco, faz com que o público descolado da cidade se aglomere para conseguir uma mesa.
4. Chui
Durante os séculos 19 e 20, cerca de dois milhões de italianos se mudaram para a Argentina, levando consigo suas tradições culinárias. As pizzas desse restaurante vegetariano localizado na Villa Crespo podem se equiparar a qualquer coisa servida na terra natal, com coberturas que variam de batata-doce e cogumelos a cebolas e queijo reggianito argentino. Junto com sua pizza, experimente pequenos pratos bem criativos com abacate carbonizado com kimchi e marinada de leite de tigre, ou queijo llanero com vinagre de frutas.
O restaurante Elena serve bifes que passam pelo método de dry-aged por 45 dias para envelhecimento a seco.
5. Elena
O restaurante Elena, que fica na elegante região de Retiro, é especializado em cortes de bife que são envelhecidos por 45 dias a seco, pelo método dry aged (como na foto acima) – que chamam a atenção no cardápio. Parte do Hotel Four Seasons, o Elena brilha com o glamour da Belle Époque de Buenos Aires, com garçons em coletes de seda servindo pratos de charcutaria e carne bovina aos clientes acomodados em banquetas de couro.
6. Mengano
A versão do Chef Facundo Kelemen das empanadas – um clássico da culinária sul-americana – apresenta carne bovina, pimenta, especiarias e um caldo de carne que transborda de sabor. Faz parte de um menu de pequenos pratos para compartilhar, reinventando receitas familiares consagradas pelo tempo para os clientes contemporâneos. Tudo isso é servido em uma antiga casa do início do século 20, decorada com fotografias em preto e branco. Outro destaque desse restaurante de Palermo Soho é o sanduíche com bife wagyu, cozido lentamente a 80°C por 14 horas.
7. El Preferido de Palermo
O queijo Provoleta foi criado na Argentina na década de 1940 por um imigrante italiano e é normalmente aquecido em uma frigideira até ficar crocante por fora e pegajoso no meio. Na badalada brasserie El Preferido de Palermo, que é decorada com potes de picles e ervas pendurados acima de um bar de mármore, eles derretem o Provoleta em uma panqueca de farinha de grão-de-bico em um forno a lenha, criando um prato único e muito saboroso.
8. La Carniceria
Esta churrascaria de Palermo Viejo serve cortes de carne bovina Aberdeen Angus criados na fazenda do coproprietário Germán Sitz na região dos Pampas argentinos. La Carniceria (palavra que significa açougue em português) triunfa com mollejas com mel e tutano derretido coberta com pão, garantindo que cada parte do animal seja usada.
