Uma seleção de diferentes tipos de vinagres (com variadas fontes vegetais e cores) e azeites para ...

Quais são os diferentes tipos de vinagre e suas principais características?

Um dos ingredientes mais presentes na alimentação das pessoas, o produto pode ser feito de diferentes fontes vegetais. Veja quais são os tipos mais comuns de vinagre.

Uma seleção de diferentes tipos de vinagres (com variadas fontes vegetais e cores) e azeites para degustação.

Foto de Debs CC BY 2.0
Por Redação National Geographic Brasil
Publicado 7 de abr. de 2025, 07:01 BRT

Presente há muitos séculos na rotina alimentaro vinagre é um  usado de diferentes formas, seja em saladasmarinadas ou ainda para fazer conservas de alimentos. Ele é um alimento que combina os sabores azedo e ácido e é produzido em um processo de dupla fermentação contendo álcool e ácido acético como elementos químicos principais, explica a  Encyclopædia Britannica (plataforma de conhecimento do Reino Unido).

O vinagre pode ser produzido a partir de uma variedade de fontes vegetais ou seus subprodutos, como de maçãs ou uvas (vinagre de vinho ou de maçã); cevada maltada ou aveia (vinagre de malte); e álcool industrial (vinagre branco destilado). Há também vinagres feitos de cervejaaçúcaresarroz e outras substâncias, de acordo com a Britannica.

Descubra, a seguir, os vários tipos de vinagre encontrados e suas principais características – e veja qual é o ideal para o ser usado em diferentes situações.

Uma salada de frutas e flores sendo temperada por um exótico vinagre de coco em um ...

Uma salada de frutas e flores sendo temperada por um exótico vinagre de coco em um restaurante na Filadélfia, Estados Unidos.

Foto de CATHERINE KARNOW

Conheça os diferentes tipos de vinagre


Há vários tipos de vinagres disponíveis no mercado e em cada país é possível encontrar mais de um ou outro, de acordo com a disponibilidade local. Os vinagres especiais podem ter ervas adicionadas, como manjericão, cravo ou canela, ou são adoçados com sucos de frutas – esses contém açúcar, os demais não costumam ter, conforme explica o site The Nutrition Source, da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos.

Veja, a seguir, os tipos mais comuns de vinagre e como eles são usados:

  • Vinagre de álcool: é produzido pela fermentação de um álcool destilado, que geralmente se origina de grãos fermentados. Em sua produção, o papel dos grãos é apenas indireto para produzir álcool etílico quase puro, seguido da fermentação em uma solução de ácido acético também quase puro diluído em água. 

Esse processo é responsável pela ausência de sabores salgados e aromáticos encontrados nos vinagres de vinho, por exemplo, segundo a fonte de Harvard. É um tipo de vinagre para quem busca um ingrediente que não mude muito o sabor dos outros alimentos.

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    Acima, vemos três tipos populares de vinagre encontrados atualmente: vinagre balsâmico, de vinho tinto e de vinho branco. 

    Foto de Rainer Zenz CC BY-SA 3.0
    • Vinagre de maçã: um tipo que se tornou famoso por alguns mitos relacionados a seu uso, bem como a benefícios reais que é capaz de produzir. Ele é feito com o líquido alcoólico resultante de maçãs esmagadas e tem acidez mais baixa do que outros tipos, além de um leve sabor de maçã. Usado em saladas, molhos, marinadaspratos mais doces.
       
    • Vinagre balsâmico: também conhecido como “aceto balsâmico”, ele é feito de mosto de uva fermentado (uvas inteiras prensadas). Esse vinagre é marrom escuro e espesso, e pode ter um sabor um pouco mais doce e suave em comparação com outros vinagres. 

    O balsâmico pode ser usado em molhos para saladas e marinadas, ou ainda, ser cozido em fogo brando em um molho espesso chamado de redução” para ser regado em pratos salgados ou em frutas e sorvetes.

    • Vinagre de vinho: ele é feito de vinho tinto ou branco e possui um sabor ácido acentuado que varia de acordo com o tipo de vinho utilizado em sua produção. Pode ser usado em marinadas, molhos de salada e no preparo de carnes e peixes.
       
    • Vinagre de arroz: esse é um vinagre feito de arroz fermentado. Não é muito ácido e tem um sabor mais suave e doce. Usado para pratos com sabores asiáticos, como sushi, legumes em conserva e frituras.
       
    • Vinagre de malte: feito de cerveja fermentada sem lúpulo, tem um forte sabor ácido e costuma ser adicionado em molhos ou cremes.
       
    • Vinagres especiais aromatizados: trata-se de uma base de vinagre (geralmente vinagre de vinho) que é infundida com sucos de frutas ou ervas, como alecrim ou sálvia, para criar sabores exclusivos para molhos vinagrete e marinadas.

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